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特別掲載「美味しいバウムクーヘンの作り方」

平成２４（２０１２）年４月、似島臨海少年自然の家にお菓子作りで有名なJUCHHEIM（ユーハイム）からMeister（マイスター）の方が、
来られ、似島臨海少年自然の家で、実際にバウムクーヘンを生地作りから焼き上げまでを行われました。
Meister（マイスター）が作るバウムクーヘンは、似島臨海少年自然の家での作り方と、若干異なり、細部にわたるまで、伝統の技術
が活かされています。
その、素晴らしい技とともに、美味しいバウムクーヘンの作り方を教えてくださいました。

☆　『Meister（マイスター）』とは　☆
　ドイツではマイスター制度というものがあります。。
　『その道のプロ』として職人（ゲゼレ）の資格を取得し、さらにその分野で十分な経験を積み、一流の技術を磨くことはもちろん、
一方では『その道の後身の指導』を行います。
これは今を遡ること、まだヨーロッパが十字軍遠征を行っている頃、早くも１１世紀後半から続いている伝統なのです。

その厳しい試験に合格してはじめて『マイスター称号』が与えられるのです。
ですので、最近マイスターという言葉がはやっていますが、本当の意味でのマイスターはドイツにて修行し、取得できるとても厳しいものなのです。

　カール・ユーハイム（左）と妻：エリーゼ（右）
　☆　JUCHHEIM　GROUP　参照
【このページの内容】
1 JUCHHEIM（ユーハイム）と似島
 2 おいしいバウムクーヘンの作り方
3 「おいしいバウムクーヘンの作り方」レシピ

　JUCHHEIM（ユーハイム）と似島

　広島市の似島臨海少年自然の家では、バウムクーヘンづくりを平和学習の一環として行ってきました。
　似島とバウムクーヘンの関係を知る人は意外に少ないようです。
　昔、ドイツの租借地だった中国のチンタオ（青島）で、カール・ユーハイムはドイツ人相手にケーキを焼いていました。
　第一次世界大戦でドイツに宣戦布告した日本は、チンタオ（青島）を１９１４（大正３）年１１月に陥落させます。
　当時、結婚したばかりのカール・ユーハイム（妻：エリーゼ）多くの俘虜（捕虜）と一緒に日本へ連行されました。
　１９１７（大正６）年２月、大阪の収容所の閉鎖に伴って、カール・ユーハイムは似島に移されます。
　似島には、検疫所があり第二検疫所（現：自然の家）の一部が俘虜（捕虜）収容所として指定されました。
　開設当初の似島の俘虜（捕虜）収容所の人数は、五百四十名あまりで、広さは一万六千平方メートルほどでした。
　俘虜（捕虜）というと、拷問などを連想される人も多いですが、当時の日本は国際条約にのっとり、俘虜（捕虜）の扱いは、
　比較的寛大だったようです。実際、給金があったり、演劇、音楽、新聞の発行、パン作り等が行われました。
　１９１８（大正７）年１１月、ドイツ軍が降伏したことにより、カール・ユーハイムたちは一層の自由が与えられました。
　１９１９（大正８）年１月には、捕虜チームと広島高等師範の学生とのサッカー試合も行われました。
　そのような中で、ユーハイムはバウムクーヘンを焼いていたのですが、ユーハイムが特に活躍したのが、
　１９１９（大正８）年３月４日から広島県物産陳列館（現：原爆ドーム）での独人俘虜製作品展覧会でした。
　初日の入場者数は７，３９５人を数え、その後も押すな押すなの大盛況が続いたそうです。
　当時の書物によると、工芸品、絵画、サンドウィッチやコーヒーなどという、当時としては、まだ珍しいものが並び、
　多くの市民をヨーロッパに行った気分にさせてくれたそうです。
　中でも、菓子は、初日だけで百五十円を売り上げ、一番の人気商品でした。
　当時の様子を中国新聞では、「その売り場の前は、場内一の雑踏で三人の捕虜の係員は目の回る忙しさ。しかも写真班
　を連れて行くと『ここ撮してください』と…」と紹介されています。
　カール・ユーハイムが作ったバウムクーヘンが最初に出会った出来事とされています。

　※　１９１９（大正８）年３月４日に日本人が初めてバウムクーヘンを味わったので、３月４日は「バウムクーヘンの日」と
　　　呼ばれています。現在JUCHHEIM　GROUPでは３月４日にイベントが行われています。

似島ドイツ人俘虜収容所	カール・ユーハイム
こちら	こちら

似島陸軍第二検疫（消毒）所に併設された、ドイツ人俘虜（捕虜）収容所については、
上記リンクからご覧ください。

　美味しいバウムクーヘンの作り方

美味しいバウムクーヘンの作り方

１　材　料（８人分）

薄力粉	１５０ｇ	小麦粉デンプン※ｺｰﾝｽﾀｰﾁでも可	１５０ｇ
砂糖 ※上白糖 ※グラニュー糖	３００ｇ	バター	３００ｇ
卵 ※Ｌサイズ	１２個

２　用　具（１グループ）

ボウル ※25cm～30cm	3個（A・B・C）	泡立て器	2個
おたま	１個	ゴムべら ※しゃもじでも可	１本
包丁	１個	まな板	１枚
取り皿	３枚	コンロ	１
竹の棒 ※1.5ｍ程度	１本	（炭）	（４ｋｇ～６ｋｇ）

３　生地のつくりかた

　(1)　ボウルを３つ〔（A）（B）（C）〕用意し、白身（A）と黄身（B）をわける。
　　　※　白身に黄身が混じると、泡立ちにくくなるので注意する。

　(2)　ボウル（C）に薄力粉を半分（75ｇ程度）入れる。
　　　　※　「ふるい」をつかって薄力粉はふるっておくと馴染みがよい。

　(3)　ボウル（C）にバターを入れ、泡立て器でしっかりまぜる。
　　　　※　バターが堅い場合は、温めて柔らかくするとよい。

　(4)　ボウル（C）に黄身（B）のを少しずつ入れながら、泡立て器でしっかりまぜる。

　(5)　ボウル（C）に小麦粉でんぷん〈コーンスターチ〉（150g）を入れて、しっかりまぜる。
　　※　「ふるい」をつかって、小麦粉でんぷんはふるっておくとなじみがよい。
　　　　
　　　※　マヨネーズの堅さになるくらいまでしっかりとまぜる。
　　　※　生地が硬い場合は、コンロで温めるなどして、少しゆるくする。

　　　　

　(6)　白身の入ったボウル（A）にグラニュー糖を入れ、もう一本の泡立て器でメレンゲをつくる。
　　　　※　上白糖だと不純物が多いので泡立ちにくいため、白身（A）のままメレンゲをつくるとよい。
　　　　　　その場合、上白糖はボウル（C）に入れておく。
　　　　※　泡立て器はきれいなものをつかう。バターなどの油がついていると泡立ちにくい。
　　　　※　メレンゲは泡立て器ですくってぴんとつのがたつくらいまで行う。
　　　　　　　

　(7)　メレンゲができたら、ボウル（C）に残った薄力粉（75g）を入れてしっかりまぜる。

　　　　　　

　(8)　ボウル（C）にメレンゲ（B）をいれて、さっくりとまぜる。

　　　　　　

４　焼き方
　(1)　竹の棒にアルミホイルをしっかりとまく。

　　　　　　

　(2)　剥がれないようにアルミホイルの継ぎ目に生地をぬり、のり代わりにする。

　　　　　　

　(3)　アルミ箔を巻いた竹の棒をコンロであぶり、のり代わりの生地を貼り付ける。

　　　　　　　
※　生地はコンロに近いところに置き、生地がつややかでさらさらな状態にしておく。

　(4)　生地をたっぷりと竹の棒に塗る。

　　　　

　(5)　生地がたれないように、竹の棒を回しながらコンロの火で焼く。

　　　　

　　　※　生地が乾くまでは、生地が飛び散らない程度に速くまわすことで、ひだができる。
　　　※　生地が乾いたら、ゆっくりとまわして、全体がきつね色になるようにまんべんなく焼く。
　　　※　途中で、生地がふくらんで生地と生地の間に隙間ができたら、串で穴を開け、
　　　　手で軽く押さえて隙間を埋める。

　(6)　(5)を繰り返し、生地がなくなるまで焼く。

　(7)　できあがり

　　　　　　

５　外し方

　(1)　両端（アルミホイルが巻いてあるところまで）を切り落とす。

　　　　

　(2)　竹の棒の細い方に向かってスライドさせて、バウムクーヘンを抜く。

　　　　　　

　(3)　バウムクーヘンを生地から抜いたら、アルミ箔を外す。

　　　　

　(4)　切り分ける。

　　　　　　